Банка из-под мятных паучей пахнет мятой и тогда, когда в ней давно пусто. Аромат ушел и в воздух под крышкой, и в сам пластик стенок.
Запах банки снюса держится по той же причине, по которой упаковка с полиэтиленовым слоем забирает у апельсинового сока часть цитрусовой ноты. Технологи пищевой упаковки называют это явление скальпированием вкуса и изучают его не одно десятилетие. Их выводы хорошо объясняют, почему паучи не стоит пересыпать в банку от другого вкуса и почему банку держат подальше от тепла.
Из чего делают банки для снюса
Swedish Match, один из крупнейших производителей снюса, сообщает, что порционный снюс пересыхает легче рассыпного, и поэтому его упаковывают в банки из полипропилена. Из полипропилена делают и крышку. Норвежский научный институт SINTEF, который вместе со Swedish Match изучал переработку пустых банок, тоже называет материалом таких банок полипропилен. В одной только Норвегии ежегодно продают больше 100 миллионов таких банок.
Полипропилен - близкий родственник полиэтилена. Химики относят оба пластика к одному семейству, полиолефинам, и для истории с запахом это главное.
Почему пластик впитывает аромат
Институт пищевых технологов в США определяет скальпирование вкуса как потерю качества продукта, когда его ароматы впитываются в пластик упаковки. Полиэтилен и полипропилен липофильны, то есть по своей природе ближе к жирам, чем к воде. Поэтому они охотно удерживают вещества, похожие на масла. Классический пример - лимонен, вещество с характерным запахом цитрусовых, которое из апельсинового сока уходит в полиэтиленовый слой упаковки.
Хорошо это видно по опытам, которые исследователь Вагенингенского университета в Нидерландах ван Виллиге описал в диссертации 2002 года. Он погружал полоски пластика в раствор четырех ароматических веществ. Полиэтилен легко впитывал лимонен, причем заметное количество набиралось уже за пять суток. Линалоол с цветочным запахом и фруктовый эфир впитывались в десятки раз слабее.
В опытах ван Виллиге полиэтилен и полипропилен в зависимости от температуры впитали в сумме до 2400 раз больше ароматических веществ, чем полиэфиры, из которых делают, например, бутылки для воды.
Работает старое правило химии - подобное растворяется в подобном. Чем ближе ароматическое вещество к пластику по своей природе, тем охотнее оно в этот пластик уходит.
Тепло ускоряет впитывание
Ван Виллиге проводил опыты при разных температурах, и с нагревом скорость и общее количество впитанного росли заметно. Институт пищевых технологов формулирует это правило так. Чем дольше продукт соприкасается с пластиком и чем выше температура, тем больше аромата уходит в упаковку.
Для мяты есть отдельное исследование 2013 года. Ученые три месяца хранили мятный кисломолочный напиток с ментолом в бутылках из полиэтилентерефталата, пластика, который впитывает ароматы куда хуже полипропилена. Ментол все равно уходил в стенки бутылок, и тем быстрее, чем дольше шло хранение.
При 45 °C за три месяца в пластик ушло почти в 20 раз больше мятного вещества, чем при 4 °C.
Тепло действует и на сами паучи. В жаре они быстрее теряют исходную влажность и аромат, особенно при неплотно закрытой крышке. Подробнее - в статье «Что сильнее всего влияет на состояние паучей при хранении».
Почему запах банки снюса остается и в пустой банке
Впитанный аромат не остается в пластике навсегда. Молекулы постепенно выходят обратно - в воздух пустой банки или в то, что в нее положат.
Пивовары и производители напитков знают это как «эффект переноса». Среднеевропейская аналитическая комиссия по пивоварению MEBAK держит для него отдельный метод проверки возвратных бутылок. Одна из причин переноса, по описанию метода, - вещества, которые впитали упаковочные материалы. Переносу особенно подвержен продукт с более слабым ароматом, чем у того, что было в таре до него.
Можно ли пересыпать паучи в другую банку
Тот же перенос, судя по всему, объясняет, почему паучи в чужой банке иногда пахнут другим вкусом. Банка из-под насыщенной мяты или цитруса может передать свою ноту паучам с более мягким вкусом, если пересыпать их туда.
Для хранения паучей разных вкусов из этого следуют простые правила:
- паучи держат в родной банке, а не в банке из-под другого вкуса;
- банку от мяты или цитруса не отдают под мягкий, сливочный или табачный вкус;
- банку не оставляют на солнце, у батареи и в нагретой машине;
- открытую банку держат подальше от сильных посторонних запахов.
У нас в каталоге среди самых узнаваемых свежих и цитрусовых вкусов - ARQA 150mg - Холодная мята (30 никпаков), Жевательный табак KASTA - Лимон и Снюс MAD - Лайм Лимон 200mg. Банку из-под таких паучей лучше не отдавать под другой вкус.
Запах как обратная сторона материала
Из упаковочной науки известно, что полиэфиры и материалы со специальным барьерным слоем впитывают ароматы гораздо меньше полиолефинов. Swedish Match тем не менее выбирает для порционного снюса полипропилен и объясняет это тем, что такой снюс легче пересыхает. Запах, который остается в пустой банке, выходит обратной стороной материала, выбранного для того, чтобы паучи дольше оставались влажными.
