Ягоды, которые каждое лето продают на рынках под именем «клубника», ботаник назовет земляникой - садовой, или ананасной. Настоящая клубника в справочниках - другой вид, с мелкими розовато-фиолетовыми ягодами и белой мякотью. Лесная земляника и садовая «клубника» различаются прежде всего ароматом.
С голубикой путаница другого рода - ее легко принять за чернику. Все четыре ягоды - землянику, клубнику, голубику и чернику - можно встретить в названиях вкусов жевательного табака. У садовой земляники и садовой голубики есть и своя история. Первая началась с французского инженера, который в XVIII веке привез растения из Чили, вторая - с фермы в Нью-Джерси начала XX века.
Какую ягоду ботаники называют клубникой
Большая советская энциклопедия называет клубникой землянику мускусную, или мускатную, Fragaria moschata. Ягоды у нее мелкие, по 2-3 г, конические и розовато-фиолетовые, с белой мякотью. На вкус они сладкие и пряные, с сильным ароматом. Урожай мускусная земляника дает скромнее, чем садовая. Среди сортов энциклопедия называет Шпанку и Миланскую и отдельно предупреждает, что клубникой часто неправильно называют землянику садовую.
Путаница заложена в самих словах. По словарю Фасмера, «клубника» происходит от «клуб» - шар, клубок - и означала «грядочную землянику». «Земляника» - от слова «земля», потому что спелые ягоды почти лежат на земле. Есть у садовой ягоды и третье имя - «виктория». Словарь Дмитрия Ушакова, изданный в 1930-х, объясняет его как сорт крупной садовой, или ананасной, земляники.
Садовая земляника - гибрид двух американских видов
В дикой природе садовой земляники нет. Она появилась в Европе XVIII века от двух видов из Нового Света - виргинского из Северной Америки и чилийского из Южной. Ботаники Оксфордского университета восстанавливают ее историю так:
- в начале 1600-х в Европу привезли виргинскую землянику;
- в 1714 году математик, инженер и разведчик Амеде-Франсуа Фрезье доставил из Чили во Францию землянику с крупными плодами, и долгую дорогу пережили только пять растений;
- к 1750 году потомков чилийской земляники в Бретани сажали вперемежку с виргинской;
- молодой ботаник Антуан Николя Дюшен опытами доказал, что новый сорт Ananas - гибрид двух американских видов.
Свою «Естественную историю земляники» Дюшен выпустил в Париже в 1766 году, когда ему не было и двадцати лет. Латинское имя гибрида, ananassa, ботаники Королевских садов Кью объясняют запахом, вкусом и формой плода, которые напоминали ананас. Спустя два века химики нашли и вещество, общее для двух плодов, - фуранеол. Его впервые выделили из ананаса, а позже нашли среди главных молекул запаха клубники. Подробнее о нем - в статье «Тропические вкусы жевательного табака в каталоге Табакерки».
«Семечки» на поверхности земляники ботаники считают настоящими плодами - семянками. А сочная мякоть, которую мы едим, - разросшаяся ткань, на которой эти плоды держатся.
Земляника и «клубника» с грядки - разница во вкусе
Запах земляники складывается из сотен летучих веществ. Генетики Университета Флориды пишут, что из них меньше десяти явно влияют на то, понравится ли ягода людям. Одно из таких веществ - метилантранилат с виноградным запахом.
Метилантранилата много в лесной ягоде, Fragaria vesca. Среди садовых сортов он есть лишь у немногих, например у Mara des Bois и Mieze Schindler. Отсюда у лесной ягоды нота, которой нет у большинства крупных сортов. Свои оттенки добавляют и другие вещества - например, мезифуран, который пахнет хересом и карамелью.
Обе ягоды есть и у нас в каталоге - у марки MAD это Земляника и Seriously Strawberry, у марок KASTA и WAKA - Клубника.
Голубика и черника - разница, которую видно на кусте
Черника, Vaccinium myrtillus, - низкий кустарничек высотой 15-40 см. Цветки у нее одиночные, и ягоды висят по одной, черные с сизым налетом. Голубика, Vaccinium uliginosum, выше - от 30 см до метра, цветки у нее собраны по 2-3, а ягоды синие, тоже с налетом. Чернику энциклопедия помещает во влажные хвойные и смешанные леса, голубику - в тундру, сырые леса и на болота.
По-английски садовая голубика называется blueberry, а черника - bilberry. Словарь Merriam-Webster описывает bilberry как кустарник, плоды которого похожи на голубику, но растут поодиночке, а не гроздьями, и добавляет, что их особенно часто кладут в пироги и джемы. У нас в каталоге черника встречается в названии KASTA Черничный пирог, а голубика - у марки MAD, и отдельно, и в сочетании Strawberry Blueberry Watermelon. Есть и VELO Icy Berries - здесь к ягодам в названии добавлено слово icy, отсылающее ко льду.
Как голубику одомашнили в Нью-Джерси
Садовая голубика - молодая культура, ей чуть больше ста лет. Ботаник американского Министерства сельского хозяйства Фредерик Ковилл сравнивал, как растения растут на щелочной, нейтральной и кислой почве, и к 1908 году выяснил главное. Большинство растений лучше всего растет на почве, близкой к нейтральной, а голубика - только на кислой, с pH 4,5-4,8.
Помогла Ковиллу Элизабет Уайт, дочь фермера, выращивавшего клюкву. Она просила сборщиков ягод и местных жителей искать в округе кусты с самыми крупными ягодами и помечать их. Первые скрещивания Ковилл сделал в 1911 году, а в 1916-м в поселке Уайтсбог собрали и продали первый промышленный урожай садовой голубики.
Куст Brooks, один из тех, с которых Ковилл начинал скрещивания, нашли на пастбище в Гринфилде, штат Нью-Гэмпшир. От работы Ковилла ведут род сорта Bluecrop, Blueray и Earliblue, которые выращивают до сих пор.
Земляника стала садовой за полвека, пока на грядках Бретани встречались два американских вида. Голубике хватило около десяти лет, одного ботаника и дочери фермера.
