Орех кола на вкус горький и вяжущий, а напиток, названный в его честь, пахнет цитрусами, пряностями и ванилью. Вкус колы в жевательном табаке напоминает как раз напиток, а не орех. От африканского ореха этому вкусу досталось прежде всего имя.
В диссертации, защищенной в Университете Иллинойса в 2012 году, аромат колы разложили на отдельные вещества. Оказалось, что у колы нет одной главной молекулы, по которой ее узнает нос. Колу узнают по сочетанию нескольких нот сразу.
Орех кола - горькие семена африканского дерева
Орехом кола называют семена двух деревьев, Cola nitida и Cola acuminata. Оба дерева родом из тропической Африки. Cola nitida растет в лесах Западной Африки, от Сьерра-Леоне и Либерии до Ганы и Нигерии. По Британской энциклопедии, оба вида относятся к тому же семейству, что и какао. Деревья вырастают до 18 метров, а сам орех достигает в длину около 5 см.
Семена Cola nitida бывают красными или белыми. По описанию Всемирного центра агролесоводства, при жевании орех сначала горчит и только потом оставляет сладковатый привкус. Вкус ореха Британская энциклопедия называет вяжущим.
Орех, которым встречают гостя
У народа игбо на юго-востоке Нигерии гостя встречают блюдом с орехами кола. Британская энциклопедия называет это подношение главной частью обряда приема.
Такую встречу описал нигерийский писатель Чинуа Ачебе в романе «Things Fall Apart», вышедшем в 1958 году. Хозяин дома предлагает гостю орех, и гость благодарит его словами «Кто приносит колу, приносит жизнь». Потом они спорят, кому выпадет честь разломить орех, и в конце концов эту честь принимает хозяин.
Орехи кола в Западной Африке местами ходили вместо денег. Британская энциклопедия упоминает их как местное средство обмена.
Как орех дал имя напитку
В 1886 году фармацевт Джон Пембертон из Атланты составил сироп, в который вошли орех кола и экстракт листьев коки. Название придумал его бухгалтер Фрэнк Робинсон. Он сложил имя из двух главных компонентов сиропа, коки и колы, а в слове Kola заменил первую букву на C, чтобы оба слова начинались одинаково. Первый стакан нового напитка подали 8 мая 1886 года в аптеке Джейкобса.
Сегодня, как пишет Британская энциклопедия, американские и европейские производители напитков обходятся без самого ореха. Вместо него они используют синтетические вещества, похожие на орех по вкусу. А узнаваемый запах колы держится и вовсе на другом.
Чем пахнет кола - цитрусы, пряности и ваниль
Своеобразие колы, как сказано в диссертации из Университета Иллинойса, создают натуральные добавки - эфирные масла и экстракт ванили. В обзоре рецептур там перечислено, что может входить в ароматизатор:
- эфирные масла лимона, лайма и апельсина;
- масло кассии или корицы;
- масла кориандра и мускатного ореха;
- масло нероли из цветков горького апельсина;
- экстракт ванили.
Каждая добавка приносит в напиток свои пахучие соединения. Масло кориандра богато линалоолом с цветочным запахом. Эвгенол с пряной нотой гвоздики есть в маслах корицы и мускатного ореха.
Почему у колы нет главной молекулы
Для опыта в диссертации взяли три ведущие американские марки обычной, не диетической колы. В них точно измерили содержание тридцати пахучих веществ. Самый большой вклад в аромат внесли 1,8-цинеол, линалоол и октаналь. Во всех трех колах среди преобладающих пахучих веществ оказались эвгенол и кумарин - вещество со сладким травянистым запахом.
Потом из чистых веществ собрали модель аромата, то есть смесь, которая пахнет как кола, и сравнили ее с настоящей колой. Компоненты убирали из модели по одному и проверяли, пропадет ли узнаваемый запах. Вывод диссертации прямой. Одной молекулы, которая отвечала бы за характерный аромат колы, нет, его создает баланс многих пахучих соединений.
Самый большой вклад в аромат колы внес 1,8-цинеол, но сам он колой не пахнет. В диссертации его запах назван мятным и эвкалиптовым.
Вкус колы в жевательном табаке - чистый, холодный и с вишней
У нас в каталоге чистая кола есть у марки WAKA, в линейке PODONKI SLICK SLIM 150mg и у бренда MAD, где вкус называется Cola. Марка ARQA выпускает «Холодную колу» в банке на 30 паучей, а в тонких паучах ARQA Slim 100mg сочетает колу с вишней.
Вишня добавляет к коле еще одну ноту. Ее ароматизаторы обычно строят на бензальдегиде - веществе, которым пахнет вишневая косточка. Кола и с самого начала была смесью - сначала ореха и коки, потом цитрусовых и пряных масел с ванилью, так что вишня только продолжает этот ряд.
