Сушка завершает только один этап подготовки табачного листа. После неё сырьё разбирают и распределяют по группам с похожими характеристиками. В одной партии стараются не смешивать листья, которые заметно отличаются по положению на растении, цвету, зрелости, структуре или степени повреждения.
Такой процесс называют сортировкой или градацией табачного листа. Единой системы для всех типов табака нет. Набор признаков и количество групп зависят от сортовой группы, способа сушки, назначения сырья и системы классификации, которую использует производитель.
Что происходит с листом перед сортировкой
Сразу после полного высушивания табачный лист довольно хрупкий. При активной обработке пластина может ломаться и крошиться. Поэтому перед сортировкой листу обычно дают набрать подходящую для работы влажность из воздуха. Он становится более гибким, и с ним проще работать без лишних повреждений.
Затем сырьё осматривают и распределяют по группам. Один из основных признаков - положение листа на растении. Нижние, средние и верхние ярусы развиваются в разных условиях, поэтому после сушки могут отличаться толщиной, размером, структурой и внешним видом.
Например, в системах классификации Virginia листья нижней части растения относят к одним группам, сырьё из середины стебля - к другим, а верхние листья выделяют отдельно. Для тёмных и воздушно высушенных табаков применяются свои схемы и названия групп.
При сортировке обычно обращают внимание на несколько характеристик:
- положение листа на стебле;
- цвет и равномерность окраски;
- зрелость, плотность и структуру листовой пластины;
- пятна, разрывы, зелёные участки и другие повреждения.
Один признак редко определяет сорт целиком. Лист оценивают сразу по нескольким параметрам, поэтому одинаковый цвет ещё не означает, что сырьё попадёт в одну группу.
Главная задача сортировки - собрать более однородные партии сырья. Листья внутри одной группы должны быть близкими по происхождению на растении, внешнему виду и общему состоянию.
Почему имеет значение положение листа на растении
Листья на разных уровнях стебля получают неодинаковое количество света и развиваются в немного разных условиях. К моменту уборки они могут находиться на разных стадиях зрелости. Поэтому после сушки нижний и верхний лист одного растения нередко заметно отличаются по плотности, размеру и структуре.
У Virginia в профессиональной классификации отдельно выделяются листья из разных частей растения. У тёмных табаков схема может быть проще. Например, при первичной сортировке разделяют нижние, средние и верхние листья, а сырьё с выраженным зелёным оттенком или сильными повреждениями откладывают отдельно.
Такое разделение важно для дальнейшей работы с сырьём. Производитель получает несколько более однородных групп, которые затем можно использовать в нужных пропорциях. При этом по готовому продукту нельзя достоверно определить, с какого именно яруса были собраны использованные листья.
Как оценивают цвет и состояние высушенного листа
Цвет - один из самых заметных признаков после сушки. При этом для разных групп табака нормальная окраска выглядит по-разному. У Virginia после сушки встречаются светлые лимонные, оранжевые и более красноватые оттенки. У воздушно высушенного сырья палитра другая.
Значение имеет не только сам оттенок, но и его равномерность. Выраженные зелёные участки могут указывать на особенности созревания или сушки. Пёстрая окраска, светлые пятна и заметные повреждения тоже учитываются при распределении сырья.
После цвета оценивают состояние самой листовой пластины. Смотрят на плотность, толщину, структуру, ширину, длину и общее состояние. В некоторых системах отдельно учитывают зрелость и особенности поверхности листа.
Повреждения тоже влияют на сортировку. Это могут быть разрывы, потеря части пластины, следы контакта с почвой, погодные дефекты или повреждения, появившиеся во время обработки. Чем их больше, тем сложнее отнести лист к более однородной партии.
Светлый, тёмный или крупный лист сам по себе не говорит о его сорте. Оценка зависит от типа табака и сразу нескольких характеристик, которые рассматривают вместе.
Что показывают основные критерии сортировки
Профессиональные системы классификации могут включать много обозначений, но общая логика проще. Сначала учитывают, откуда лист был собран, затем смотрят на его внешний вид, зрелость, структуру и состояние после сушки.
Так производитель ещё на раннем этапе отделяет явно неоднородное сырьё. Для покупателя готовой продукции это хорошо показывает, почему слово «табак» не обозначает один и тот же материал с постоянными характеристиками.
| Критерий | Что оценивают | Какие различия встречаются | Зачем разделяют |
|---|---|---|---|
| Положение на растении | Ярус, с которого собран лист | Нижние, средние и верхние листья | Листья разных ярусов отличаются по структуре и другим характеристикам |
| Цвет | Оттенок и его равномерность | Светлые, оранжевые, красноватые, зелёные или пёстрые участки | Окраска помогает оценивать состояние листа после сушки |
| Структура | Плотность, толщина и состояние пластины | Более тонкий, плотный, открытый или мясистый лист | Так получают более однородные группы сырья |
| Повреждения | Разрывы, пятна и другие дефекты | От почти целого листа до заметно повреждённого | Степень повреждения учитывается при оценке партии |
| Зрелость | Состояние листа к моменту уборки | Недозрелое, зрелое или перезрелое сырьё | Зрелость связана с внешним видом и структурой листа после сушки |
На практике все эти признаки оценивают вместе. Два листа одинакового цвета могут попасть в разные группы из-за положения на стебле или повреждений. Листья одного яруса, наоборот, могут разделить дальше, если они сильно отличаются по окраске и состоянию.
Система зависит и от типа сырья. Поэтому обозначения, принятые для Virginia, нельзя автоматически переносить на Burley, Oriental или тёмные табаки. Для каждой группы сложились свои способы подготовки и классификации.
Что происходит после сортировки
После сортировки получают партии с более близкими характеристиками. Дальше сырьё может проходить дополнительную подготовку, выдержку, ферментацию или другую обработку. Конкретная последовательность зависит от типа табака и того, для какого продукта он предназначен.
При этом сама сортировка не определяет вкус готового продукта. На итоговый профиль влияют сортовая группа, условия выращивания, способ сушки, дальнейшая обработка, состав смеси и дополнительные компоненты. Поэтому по вкусу готового табачного изделия нельзя точно установить класс исходного листа.
Зачем понимать, как сортируют табачный лист
Сортировка хорошо показывает, насколько разным бывает табачное сырьё ещё до смешивания и дальнейшей обработки. Даже листья с одного растения могут заметно отличаться, а после сушки эти различия становятся основой для их разделения по группам.
Для покупателя это прежде всего помогает лучше понимать терминологию. Virginia, Burley или другой тип табака нельзя свести к одному цвету, размеру или сорту листа. Внутри каждой группы сырьё дополнительно разделяется по характеристикам, а свойства готового продукта появляются уже на следующих этапах производства.
