Полвека назад американский фруктовый лед выдавал свой вкус цветом. Фиолетовый означал виноград, оранжевый - апельсин. А с красным льдом выходила путаница - внутри могли оказаться вишня, клубника, малина или арбуз. Из этой путаницы и вырос вкус Blue Raspberry, «синяя малина».
Синей малины в природе нет. Blue Raspberry - вкус, который придумали, а не вырастили. От малины у него осталось название, а цвет ему дал краситель.
Какая малина стала прообразом
Специалисты Университета штата Северная Дакота (NDSU) называют прообразом вкуса дикую малину Rubus leucodermis. Она растет на западе Северной Америки, от Калифорнии и Аризоны до южной Аляски. По описанию ботаников Калифорнийского университета в Беркли, плоды у нее от красно-пурпурных до почти черных. Синих плодов не бывает и у нее.
Почему сладости с этим вкусом синие
Для малиновых сладостей в США долго брали темно-красный краситель FD&C Red No. 2. В январе 1976 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) его запретило. Новым красителем для малины стал синий Brilliant Blue FCF, или FD&C Blue No. 1, который в Европе обозначают E133.
Специалист NDSU по садоводству Том Калб замечает, что такого ярко-синего цвета нет ни у одного фрукта и ни у одного другого продукта. Поэтому малиновую сладость на полке теперь ни с чем не спутать.
Кто первым выпустил «синюю малину»
Все версии сходятся в одном - вкус придумали производители замороженных сладостей. Дальше они расходятся:
- по одной, «синюю малину» знали еще в 1950-х, когда сиропом с этим вкусом поливали снежные конусы - горки ледяной крошки;
- по другой, в начале 1970-х вкус разнесли по стране ледяные напитки ICEE и фруктовый лед Otter Pops, где малину представлял персонаж Louie-Bloo Raspberry;
- по версии Тома Калба, «синюю малину» изобрела компания ICEE уже после запрета 1976 года, когда нашла краситель Brilliant Blue на полке своей лаборатории.
Компания ICEE работает с 1967 года, фруктовый лед Otter Pops выпускают с 1970 года. Blue Raspberry и сегодня значится в списке вкусов ICEE - спустя полвека и больше после любой из трех дат.
Какой вкус у Blue Raspberry
Калб описывает его как резкий кисло-сладкий вкус, который напоминает скорее конфету, чем ягоду. У садовой малины вкус другой - нежная кислинка и цветочный аромат. Известно, что ароматизатор для «синей малины» составляют из веществ, которые по запаху напоминают ананас и вишню.
Раз настоящей ягоды нет, вкус можно было сделать каким угодно. Калб пишет, что у разных компаний Blue Raspberry немного различается, но ни у одной не похож на настоящую малину.
Почему синий цвет обещает малину не всем
Связь синего цвета с малиной выучена, а не дана от природы. Оксфордский психолог Чарльз Спенс, который изучает, как цвет меняет ожидания от еды, пересказывает эксперимент 2010 года. Молодым британцам и тайваньцам показывали синий напиток и спрашивали, каким он окажется на вкус. Британцы чаще всего ждали вкуса малины. Тайваньцы - мяты, как в ополаскивателе для рта.
Вторым и третьим по частоте ответом у британцев шли мята и голубика - ягода, которая и в природе такого цвета. У нас в каталоге «синяя малина» есть в линейке MAD, у той же марки есть и Голубика. Паучи со вкусом обычной малины выпускают ARQA, PODONKI и ЗЛАЯ МОНАШКА. Для того, кто вырос без ICEE и Otter Pops, Blue Raspberry - прежде всего название, а не цвет.
